魚を開いて塩にして干す・・・
この作業だけで魚は、美味しくなる、
魚が持っている本来の味が、そこに凝縮するからだ。
また、アミノ酸や発酵乳酸菌が美味しさを増して行く！！
時が経ち色んな旨さの集合体が開きだとも言える・・・
今日は、秋刀魚の開きにして見ました。
酒のあてには、心憎い旨さです。
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